美食承載著一方地域的文化和記憶，也沉淀著對一方熱土最深的惦念。寧夏味道，來自于五湖四海的移民和當(dāng)?shù)厝说姆磸?fù)摩擦、碰撞、融合，最終呈現(xiàn)出具有多樣性、包容性的飲食文化，既有極具至簡的大快朵頤，又有溫婉細(xì)膩的精致氣息。
寧夏美食到底有多好吃？吃一口就暖到心里的“羊肉調(diào)和”，滿滿的媽媽的味道！一起來看看吧~
【羊肉調(diào)和】
說起羊肉調(diào)和，老一輩的寧夏人無人不知，那是媽媽們在家常做的家常飯。那時候，前一天吃剩的米飯、面條，舍不得倒，第二天就炒點(diǎn)羊肉臊子，然后加點(diǎn)面條或者米飯進(jìn)去，稠稠地熬上一鍋“調(diào)和飯”，雖然是剩飯，卻是難得的美味，尤其是冬天來一碗，吃得全身熱乎乎的。
如今，這道特色美食在大餐廳里很難找到，畢竟早已經(jīng)過了吃剩飯的年代。只有在一些小飯館里，還能尋到口味正宗的調(diào)和飯，不過，制作更加講究、精細(xì)了。先把新鮮的羊肉切成丁，用煉好的羊油把肉丁炒熟，之后加豆腐丁和土豆丁煸成臊子，再加入熬好的羊骨湯煮沸；接著將切好的手工面條下鍋煮，煮至七成熟，再加入熬好的小米粥，燉三分鐘。放入小米粥的時候，必須是熬得特別稠的粥，而且只要米不要湯，這樣小米才能燉爛，散發(fā)出自身的香氣，而在這個過程中，面條也徹底煮熟了。一碗熱氣騰騰的羊肉調(diào)出鍋了，濃郁的香氣撲面而來，吃一口面，筋道爽口，喝一口湯，唇齒留香。能吃辣的人，可以再舀上一勺油潑辣子拌上，更是鮮辣可口，讓人吃得酣暢淋漓。
生活節(jié)奏的不斷變快，人們對美食的耐心也在被消磨，像羊肉調(diào)和這種麻煩的食物，很多人已不愿在家做了。但是，天冷時節(jié)，還是會想吃一碗熱氣騰騰的羊肉調(diào)和，那種感覺來自兒時“媽媽的味道”，真的很暖。（邵珍珍 李雪 文/手繪）
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